Filetgulasch in Sahne mit Champignons
500 g Rindslende, Pfeffer, Paprika, Salz, 50 g Butter, 1 Dose Champignons, 1 große Zwiebel, 1 Teelöffel Tomatenmark, 2 Eßlöffel saure Sahne, 1 Bund Petersilie.
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Die Rindslende in dünne Streifen schneiden und mit Pfeffer, Paprika und Salz würzen.
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Filetstreifen schnell scharf anbraten.
Das Fleisch wieder dem heißen Fett entnehmen und dafür die abgetropften Champignons und die in Würfel geschnittene Zwiebel in der Pfanne anrösten.
Das Tomatenmark unterrühren, den ausgetretenen Fleischsaft und etwas Champignonfond in die Pfanne gießen und etwas einkochen lassen.
Saure Sahne zugeben, gut verrühren und alles über das Fleisch geben.
Durchschwenken, anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Als Beilage Kartoffelpüree oder Butterreis und Gurkensalat reichen.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR