Feinste Hagebuttenmarmelade – fruchtig und aromatisch
Hagebuttenmarmelade ist ein echter Klassiker, der mit seinem unverwechselbaren, fruchtig-säuerlichen Geschmack begeistert. Diese köstliche Marmelade aus reifen Hagebutten ist nicht nur ein Genuss auf frischem Brot, sondern auch eine wunderbare Ergänzung zu Pfannkuchen, Waffeln oder Käse.
Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, besonders beim Vorbereiten der Hagebutten, doch der Aufwand lohnt sich. Das Ergebnis ist eine feine Marmelade mit einer samtigen Konsistenz und einem natürlichen Geschmack, der an sonnige Herbsttage erinnert. Probiere dieses traditionelle Rezept aus und verwöhne dich und deine Liebsten mit dieser besonderen Köstlichkeit!
Anzahl der Portionen
Dieses Rezept ergibt etwa 4 Gläser Marmelade. Wenn du mehr oder weniger Marmelade zubereiten möchtest, passe die Mengen entsprechend an.
Zutaten
- 500 g vollreifes Hagebuttenfleisch
- 400 g Zucker
- 1/8 Liter Apfelsaft (oder Wasser)
- 1-2 Spritzer Zitronensaft
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Zubereitung
- Hagebutten vorbereiten: Entferne die Blütenansätze der Hagebutten, halbiere sie und entkerne sie gründlich. Wasche die Hagebutten gründlich. Dieser Schritt erfordert etwas Zeit, aber das Ergebnis ist eine besonders feine Marmelade.
- Kochen: Gib das Hagebuttenfleisch in einen Topf, bedecke es gerade mit Wasser und koche es bei mittlerer Hitze weich (etwa 10-12 Minuten).
- Passieren: Streiche die weichen Hagebutten zuerst durch ein grobes Sieb, um die größeren Stücke zu entfernen. Anschließend passiere die Masse durch ein feines Haarsieb, bis ein glattes Mus entsteht.
- Zucker und Apfelsaft: Erhitze in einem Topf den Zucker zusammen mit dem Apfelsaft, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Nimm den Topf vom Herd und rühre das Hagebuttenmus hinein.
- Rühren: Rühre die Marmelade kontinuierlich, bis sie fast erkaltet ist. So wird sie besonders geschmeidig.
- Zitronensaft hinzufügen: Gib 1-2 Spritzer Zitronensaft zur Marmelade und rühre sie vorsichtig um. Der Zitronensaft sorgt für eine angenehme Frische.
- Abfüllen: Fülle die Marmelade in saubere, vorbereitete Gläser und verschließe sie sofort. Lasse die Gläser kopfüber auskühlen, um ein Vakuum zu erzeugen.
Zubereitungszeit
| Vorbereitungszeit | 40 Minuten |
|---|---|
| Kochzeit | 10-12 Minuten |
| Gesamtzeit | 50-55 Minuten |
Schwierigkeitsgrad
Mittel – Die Zubereitung der Hagebutten erfordert etwas Zeit und Geduld, ist jedoch mit den richtigen Schritten einfach umzusetzen.
Benötigte Küchenutensilien
- Topf (zum Kochen der Hagebutten)
- Sieb oder Haarsieb (zum Passieren der Masse)
- Schneebesen oder Löffel (zum Rühren)
- Saubere Gläser mit Schraubverschluss (zum Abfüllen)
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Die Hagebuttenmarmelade kann in verschlossenen Gläsern kühl und dunkel gelagert werden. Sie hält sich ungeöffnet mehrere Monate. Nach dem Öffnen sollte sie im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 2-3 Wochen verbraucht werden.
Nährwerte
Pro Glas (bei 4 Gläsern):
- Kalorien: 200 kcal
- Eiweiß: 0,5 g
- Fett: 0,2 g
- Kohlenhydrate: 50 g
Tipps für Diabetiker
Verwende einen kalorienfreien Süßstoff anstelle von Zucker. Achte darauf, dass der Süßstoff für das Einkochen geeignet ist.
Nach: Wildfrüchte, Wildgemüse, Wildkräuter, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1984
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