Fasanenragout

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Fasanenragout

Zutaten

1 Fasan, Salz, 80 g Margarine, 2 Zwiebeln, 3 Pfefferkörner, 2 Gewürzkörner, 2 Wacholderbeeren, 1/2 Lorbeerblatt, 150 g Champignons oder andere Pilze, 30 g Speck, 1/2 Zitrone, 20 g Mehl, Worcestersauce.

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Zubereitung

  • Den vorbereiteten Fasan ausnehmen und salzen.
  • In zwei Drittel der Margarine feingehackte Zwiebeln rösten, den Fasan darin braten, Gewürze zugeben, etwas Wasser aufgießen und das Fleisch garschmoren, von den Knochen lösen und in Würfel schneiden.
  • Die Pilze putzen, in Scheiben schneiden und in Speckwürfeln mit Salz und etwas Zitronensaft (damit die Pilze weiß bleiben) dünsten.
  • Aus der restlichen Margarine und Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten, mit Bratsaft verdünnen und gut verrühren.
  • Die Pilze, 1 Stück Zitronenschale und mehrere Tropfen Worcestersauce zugeben.
  • Das Fleisch in der Soße erwärmen.
  • Mit Reis reichen.

[Quelle: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]

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