Fasanenragout
Zutaten
1 Fasan, Salz, 80 g Margarine, 2 Zwiebeln, 3 Pfefferkörner, 2 Gewürzkörner (Piment), 2 Wacholderbeeren, 1/2 Lorbeerblatt, 150 g Champignons oder andere Pilze, 30 g Speck, 1/2 Zitrone, 20 g Mehl, Worcestersauce.
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Zubereitung
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- Den vorbereiteten Fasan ausnehmen und salzen.
- In zwei Drittel der Margarine feingehackte Zwiebeln rösten, den Fasan darin braten, Gewürze zugeben, etwas Wasser aufgießen und das Fleisch garschmoren, von den Knochen lösen und in Würfel schneiden.
- Die Pilze putzen, in Scheiben schneiden und in Speckwürfeln mit Salz und etwas Zitronensaft (damit die Pilze weiß bleiben) dünsten.
- Aus der restlichen Margarine und Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten, mit Bratsaft verdünnen und gut verrühren.
- Die Pilze, 1 Stück Zitronenschale und mehrere Tropfen Worcestersauce zugeben.
- Das Fleisch in der Soße erwärmen.
- Mit Reis reichen.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]