Rehsteaks mit Kräuterbutter
Zutaten
750 g ausgelöste Rehkeule, Salz, Pfeffer, 80 g Öl.
Für die Kräuterbutter: 50 g Champignons, 1 Teelöffel Kapern, 1 Stück Zitronenschale, 1/2 kleine Zwiebel, Petersilie, 1 Anchovis, 50 g Butter.
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Zubereitung
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- Aus der enthäuteten Keule Scheiben (Steaks) schneiden, auf beiden Seiten klopfen, am Rand einschneiden, salzen und pfeffern.
- Die Steaks in erhitztem Öl auf beiden Seiten etwa 3 bis 4 Minuten braten.
- Dann auf vorgewärmte Teller legen und auf jedes 1 Kügelchen Kräuterbutter setzen.
- Dafür die Champignons dünsten, Kapern, Zitronenschale, Zwiebel, Petersilie und Anchovis mit breitem Messer zu feinem Brei hacken und zur schaumig gerührten Butter geben.
- Daraus kleine Kugeln formen und im Kühlschrank erstarren lassen.
- Als Beilage zu den Steaks eignen sich Röstkartoffeln.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]