Paniertes Bries oder Hirn
Zutaten
500 g Kalbsbries oder Hirn, Salz, 50 g Mehl, 2 Eier, 2 Eßlöffel Milch, etwa 120 g Semmelbrösel, 120 g Öl oder Margarine, Zitrone, Petersilie.
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Zubereitung
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- Bries oder Hirn überbrühen, kurz in Salzwasser kochen.
- Dann enthäuten, in Scheiben schneiden, salzen, in Mehl, Ei mit Milch und zuletzt in Semmelbröseln wenden.
- Die panierten Scheiben in Öl oder Margarine auf beiden Seiten braten.
- Mit Zitrone und feingehackter Petersilie garnieren und mit Tatarensoße und Kartoffeln auf den Tisch bringen.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]