Estragon-Fisch

Zutaten

1 kg Süßwasserfisch, 1 Bund Suppengrün, 2 Gläser Weißwein, 80 g Butter, 40 g Mehl, Salz, Estragon, 1 Eigelb, 1/2 Tasse süße Sahne, Zitronensaft.

Zubereitung

Fisch säubern und schuppen, in Portionsstücke schneiden und diese auf das Suppengemüse in eine flache Kasserolle legen, leicht salzen, je zur Hälfte mit Wasser und Wein bedecken und auf kleiner Flamme garziehen lassen. Fischstücke herausnehmen, Suppengrün entfernen, Brühe durch ein Sieb gießen und mit heller Mehlschwitze binden. Noch etwas Salz, frischgehackten Estragon, Eigelb und Sahne dazugeben und mit Zitronensaft abschmecken. Den Fisch in die heiße Soße geben und etwas darin ziehenlassen, dann mit Salzkartoffeln servieren.

[Nach: Berliner Küche – Berlin-Information, 1983]