Schellfisch mit Senfbutter
Zutaten
1,5 kg Schellfisch, 4 Eßlöffel Essig, 1 Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, 5 Gewürzkörner (Piment) (Piment), 150 g Butter, 50 g Senf, 1 Zitrone, Salz.
Zubereitung
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Schellfisch säubern, innere schwarze Haut entfernen, schuppen, Flossen abschneiden und noch einmal abwaschen, in Portionen schneiden. Etwa 1 Liter Wasser mit Essig, Salz, Zwiebel und den Gewürzen aufkochen und dann den Schellfisch hineingeben. Auf kleiner Flamme 10 Minuten garen. In einem anderen Gefäß die Butter auslassen und bei Bräunungsbeginn den Senf unterrühren. Den Schellfisch mit Salzkartoffeln auftragen und die heiße Senfbutter über die Fischstücke gießen. Grüner Salat ist eine geeignete Beilage.
[Nach: Berliner Küche – Berlin-Information, 1983]