Wriezener Makrelen
Zutaten
4 Makrelen, 1 Eßlöffel Essig, 1 Zwiebel, 1 Tasse Weißwein, Salz und Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, 2 Eßlöffel Stärkemehl, 3 Gewürznelken, 1 Teelöffel Thymian, 1/2 Tasse süße Sahne, 2 Eßlöffel Butter, 1 Bund Petersilie, 1 Bund Schnittlauch.
Zubereitung
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Den Fisch mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Die feingewürfelte Zwiebel, Lorbeerblatt, Nelken, Thymian, Wein und 1/2 Tasse Wasser in eine große Pfanne geben, die Fische einlegen und alles zum Kochen bringen, dann auf kleiner Flamme 15 bis 20 Minuten garen. Fisch herausnehmen und warmhalten. Die Brühe durch ein Sieb gießen und 1 Tasse davon zurück in die Pfanne geben, Stärkemehl mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die Brühe geben, aufkochen lassen, bis sie eingedickt ist. Dann Sahne, Butter sowie gehackte Petersilie und Schnittlauch dazurühren. Den Fisch mit Salzkartoffeln auftragen und die heiße Soße über die Makrelen gießen.
[Nach: Berliner Küche – Berlin-Information, 1983]