Eierauflauf (Bulgarien)
Zutaten
(für 4 Personen)
200 g Speck, 4 Eßlöffel Öl, 250 g Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Zucker, Petersilie, je 1 Tasse Erbsen und Spargelstückchen, 1 Tasse Fleischbrühe, 6 Eier, 1 Paprikafrucht, Brotwürfel, Pflanzenfett.
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Zubereitung
Den Speck in schmale Streifen schneiden und in Öl anbraten.
Die in Scheiben geschnittenen Tomaten und den gehackten Knoblauch dazugeben und etwas schmoren.
Mit Salz, Pfeffer, Zucker und gehackter Petersilie würzen.
Wenn alles gut durchgedünstet ist, gegarte Erbsen und Spargelstückchen und zuletzt die Fleischbrühe zugeben.
Nach dem Aufkochen die Masse in eine feuerfeste Form füllen, darüber die verquirlten Eier gießen und mit Paprikastreifen garnieren.
In der heißen Röhre stocken lassen.
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Mit Frischkost und gerösteten Brotwürfeln servieren.
[Nach: Alles vom Ei – Gesunde Ernährung » Verlag für die Frau, Leipzig]
Das Rezept mag sicher sehr schmackhaft sein, aus Bulgarien kann es aber nicht stammen. Dort gibt es traditionell weder Speck noch Spargel.