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Bohnensuppe mit geräuchertem Eisbein

Bohnensuppe mit geräuchertem Eisbein

500 g geräuchertes Eisbein,
100 g Mohrrüben,
50 g Petersilienwurzeln,
Salz,
150 g weiße Bohnen,
40 g Fett,
30 g Zwiebeln,
1 Zehe Knoblauch,
60 g Mehl,
0,2 l saure Sahne,
Paprika,
Petersilie.

Das geräucherte Eisbein in 1,5 l Wasser kochen.
Ausgelesene und gewaschene Bohnen einige Stunden einweichen, dann gar kochen und in die Fleischbrühe schütten.
Mehlschwitze bereiten, mit feingehackten Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Petersilie vermengen, mit kaltem Wasser auffüllen, in die Suppe rühren und 10 Minuten kochen lassen.
Die Sahne kurz vor dem Anrichten einquirlen.
Die gekochte Keule in 5 Stücke zerlegen und vor dem Anrichten in die Suppe legen.

Quelle: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959

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