Beize mit Weißwein
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1973
Diese Zutaten brauchen wir…
- 200 g Zwiebeln
- 1,5 I Weißwein
- 400 g Suppengrün
- 3 Knoblauchzehen
- 0,1 Liter Öl
- 5 g Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblatt
- 1 g Thymian
- 0,4 I Essig
- 1 g Nelkenpfeffer
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Und so wird es gemacht…
In Scheiben geschnittenes Suppengrün, Zwiebeln und zerdrückten Knoblauch in Öl rösten, inzwischen das Lorbeerblatt, grob gemahlenen Pfeffer, Nelkenpfeffer und Thymian hinzufügen, salzen, mit Weißwein, Essig und der nötigen Menge Wasser auffüllen, 30-40 Minuten kochen, auskühlen lassen und das Fleisch hineinlegen.
Diese Beize eignet sich zur Zubereitung von Wildgerichten mit Cremesoße oder mit saurer Sahne.
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Nach: Wildbret für Feinschmecker, Corvina Verlag Budapest & Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1973