Babka Wielkanocna – Osterbabka

Diese Version des Kuchens ist einfacher und billiger als die meisten Babka-Rezepte, zu denen man gewöhnlich 10 oder mehr Eigelb nimmt. Hefekuchen muß schnell gegessen werden. Bei Hefe müssen Zutaten und Küchengeräte angewärmt sein. In der Küche darf kein Luftzug herrschen.

Rezeptangaben sind für 8 Stücke

Diese Zutaten brauchen wir…

Für die Glasur:

  • 250 g Puderzucker
  • 1 Eßlöffel Zitronensaft
  • Orangeat zum Verzieren
Babka Wielkanocna - Osterbabka
Babka Wielkanocna – Osterbabka © Bildagentur PantherMedia / zi3000
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Und so wird es gemacht…

Wodka oder Rum mit Safranpulver (falls verwendet) und der geriebenen Zitronenschale in ein Weinglas geben. Milch in eine große Schüssel gießen. Hefe zerkrümelt hinzufügen. 5 Minuten ruhen lassen, dann 15 g Zucker unterrühren. Schüssel mit einem feuchten Tuch bedecken und an einem warmen Ort ca. 15 Minuten stehen lassen, bis die Hefe schäumt. 125g Mehl in die Hefemischung sieben und mit einem Kochlöffel umrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Den Teig wieder mit einem feuchten Tuch bedecken und etwa 1 Stunde am warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Eiweiß mit etwas Salz zu steifem Schnee schlagen, bis sich feste Kronen zeigen. Eigelb mit dem restlichen Zucker und dem Inhalt des Weinglases gründlich verschlagen. Eigelbmischung in den aufgegangenen Hefeteig rühren. Mehl bis auf 15 g gleichfalls hineinsieben, Eiweiß unterheben und mit einem Holzlöffel glattrühren. Mit der Hand 20 bis 30 Minuten kneten, bis er elastisch ist und nicht mehr an den Fingern klebt. Innenseiten der Schüssel mit Butter bestreichen und den Teig darin noch einmal 30 Minuten gehen lassen. Die Schüssel dabei mit einem feuchten Tuch bedecken. Eine Brioche-, Spring- oder Gugelhupfform von 175 mm Ø innen gut mit Butter einfetten. Die bebutterte Fläche dann mit dem restlichen Mehl bestäuben. Mehl, das nicht haften bleibt, besonders gut abschütteln. Butter zerlassen, etwas warten, bis sie lauwarm ist, und zum Teig geben. Rosinen, Zitronat/Orangeat und Mandeln hinzufügen. Teig noch einmal ca. 10 Minuten gut durchkneten, bis er glatt und elastisch ist. Teig in die Form füllen. Er sollte die Form nur zur Hälfte ausfüllen. Die Kuchenform mit einem sauberen feuchten Tuch bedeckt 45 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, damit der Teig noch einmal gehen kann. Inzwischen den Backofen auf 180° C (Gas 2-3) vorheizen. Den Babka 50 bis 60 Minuten backen, bis er hellbraun ist. Er ist gar, wenn an einem in die Mitte eingestochenen Fleischspieß kein Teig mehr kleben bleibt. Den Babka auf einem Metallrost abkühlen lassen. Für die Glasur Puderzucker mit dem Zitronensaft und 2 Eßlöffel Wasser glattrühren und über den Babka träufeln. Den oberen Kranz mit fein gehacktem Orangeat verzieren.

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Babka Wielkanocna - Osterbabka

Rezept-Bewertung

5/5 (6 Reviews)

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