Austernseitlinge a la Wiener Schnitzel

Austernseitlinge a la Wiener Schnitzel sind eine köstliche vegetarische Variante des klassischen Wiener Schnitzels, bei der Austernseitlinge anstelle von Fleisch verwendet werden. Hier ist ein einfaches Rezept:

Diese Zutaten brauchen wir für die Austernseitlinge a la Wiener Schnitzel

• 400 g Austernseitlinge
• 3 Eßlöffel Mehl
• 3 Eßlöffel Semmelbrösel
• 2 Eier
• Fett zum Braten
• Pfeffer
• Salz

Und so werden die Austernseitlinge a la Wiener Schnitzel gemacht

1. Die Stiele abschneiden. Die Hüte nicht schälen, sondern mit einem feuchten Tuch abreiben oder in Wasser waschen.
2. Getrocknete Hüte salzen, leicht pfeffern und beiderseits in Mehl, geschlagenen Eiern und Semmelbröseln wälzen.
3. In Fett langsam goldgelb braten.
4. Mit Erbsen und Möhren in saurem Aufguß garnieren.
5. Zu Kartoffelbrei warm servieren.

Nach: Pilze sammeln und essen, Artia-Verlag, Prag, 1987

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