Altpolnischer Bigos
Zutaten
- 600 g Sauerkraut
- 30 g Trockenpilze
- je 100 g Rind- und Schweinefleisch ohne Knochen
- 1 Zwiebel
- 150 g Schnittwurst
- Bratfett
- 2 Eßlöffel Tomatenmark
- 25 g Schweinefett
- 1 Eßlöffel Mehl
- Rotwein
- Salz
- Zucker
Zubereitung
Das grobgehackte Sauerkraut mit den vorgeweichten Trockenpilzen garen.
Fleisch und Zwiebel in wenig siedendem Wasser knapp gar dünsten, in Streifen schneiden und zum Sauerkraut geben.
Die Schnittwurstwürfelchen kurz anbraten und ebenso wie Tomatenmark, Schweinefett und kalt angerührtes Mehl unter das Sauerkraut mischen.
Den Inhalt des fest geschlossenen Topf es auf kleiner Flamme noch einige Minuten kochen lassen, vom Feuer nehmen, mit Rotwein, Salz und Zucker abschmecken.
Den Bigos mit Weißbrot oder Kartoffeln auftragen.
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[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]