Lyoner Champignonsuppe

Zutaten

• 350 g frische Champignons (auch Wiesenchampignons)
• 3 Eßlöffel Butter
• 1 1/2 Eßlöffel Mehl
• 1 Zitrone
• 1 Liter Brühe (Fleisch- oder Hühnerbrühe)
• 1/8 Liter Kondensvollmilch oder Sahne
• 3 Eier
• Salz
• Pfeffer
• Worcestersoße
• Petersilie

Zubereitung

Die geputzten, gut gewaschenen Champignons möglichst klein schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, in Butter etwa 10 Minuten dünsten (nach Geschmack eine geriebene Zwiebel mitdünsten lassen), mit Mehl überstäuben, leicht durchschwitzen lassen, mit der Brühe auffüllen, gut durchkochen lassen und vom Feuer nehmen.
Die Kondensvollmilch dazugeben, mit den feingehackten gekochten Eiern und reichlich gehackter Petersilie verfeinern, nochmals mit Salz, Pfeffer und Worcestersoße abschmecken und mit Toast anrichten.

[Nach: Die besten Rezepte aus der Fernsehküche, © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1989]

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