Pikant eingelegter Kürbis
Ein Rezept aus dem Jahr 1965
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2,5 kg Kürbis
- 125 g Salz
- 3 mittelgroße Zwiebeln
- eine etwa 10 cm lange Stange Meerrettich
- 3 bis 4 Eßlöffel Senfkörner
- Kräuter (Thymian, Dill, Estragon)
- 1 Liter Wasser
- 1/2 Liter Essig (10%)
- 2 Lorbeerblätter
- Gewürzkörner (Piment)
- 1 Teelöffel Zucker
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Und so wird es gemacht…
Den Kürbis in längliche Stücke schneiden, mit dem Salz vermischen und bis zum nächsten Tag zugedeckt stehen lassen. Die abgetropften Kürbisstücke abwechselnd mit Zwiebelringen, Meerrettichwürfeln, Senfkörnern und Kräutern in einen Tontopf schichten. Wasser, Essig, Lorbeerblätter, Gewürzkörner (Piment), 1 Teelöffel Salz und Zucker zusammen aufkochen und sofort über den Kürbis gießen. Nach dem Erkalten zubinden. Kühl aufbewahrt hält sich dieser Kürbis gut, gegebenenfalls muß Essiglösung nachgefüllt werden. Soll der Kürbis in Gläsern haltbar gemacht werden, dann die Essiglösung erkaltet darübergießen und 25 Minuten bei 80 Grad sterilisieren. Diese herzhafte Beilage für den Abendbrottisch wird besonders kräftig im Geschmack, wenn zusammen mit dem Kürbis knapp gar gekochter Sellerie eingeschichtet wird.
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Nach: Gemüse-Rezepte, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1965