Herings-Reissalat – Herzhaft mit Tomaten, Pilzen und Kapern
Der Herings-Reissalat ist ein herzhafter kalter Salat, bei dem würziger Hering auf lockeren Reis, frische Tomaten, gedünstete Pilze und Kapern trifft. Die Kombination ist einfach, aber ausgesprochen aromatisch: Der kräftige Fischgeschmack wird durch die fruchtigen Tomaten und die milden Pilze ausgeglichen, während Kapern eine angenehm pikante Note beisteuern.
Für das Rezept werden Delikateßheringe verwendet. Sie werden in schmale Streifen geschnitten und anschließend vorsichtig mit dem bereits ausgekühlten Reis vermischt. Dazu kommen klein geschnittene Tomaten sowie gedünstete Champignons oder Pfifferlinge. Gerade Pfifferlinge verleihen dem Salat ein etwas kräftigeres und würzigeres Pilzaroma.
Eine schwere Salatsoße ist bei diesem Rezept nicht notwendig. Einige Esslöffel Öl reichen aus, um die Zutaten miteinander zu verbinden. Gehackte Kapern sorgen zusätzlich für Würze. Beim abschließenden Salzen sollte man zunächst vorsichtig sein, denn der Hering und die Kapern bringen bereits eine deutliche Salznote mit.
Nach Geschmack können außerdem etwas Pfeffer und Zitronensaft hinzugefügt werden. Der Zitronensaft bringt zusätzliche Frische in den Salat und passt besonders gut zum Hering.
Praktisch ist auch die im ursprünglichen Rezept vorgesehene Resteverwertung: Statt Reis können übrig gebliebene gekochte Teigwaren verwendet werden. So lässt sich aus wenigen vorhandenen Zutaten schnell ein neues kaltes Gericht zubereiten.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 400 kcal
Zutaten
- 2 Delikateßheringe
- 2 Tassen gekochter und ausgekühlter Reis
- 4 Tomaten
- 125 g gedünstete Champignons oder Pfifferlinge
- 2 Esslöffel gehackte Kapern
- 2–3 Esslöffel Öl
- Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- nach Geschmack etwas Zitronensaft
Zubereitung
- Den gekochten Reis vollständig auskühlen lassen und mit einer Gabel etwas auflockern.
- Die Delikateßheringe in mundgerechte Streifen schneiden.
- Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
- Die bereits gedünsteten Champignons oder Pfifferlinge abkühlen lassen und ebenfalls klein schneiden.
- Reis, Heringsstreifen, Tomaten und Pilze in eine große Salatschüssel geben.
- Alles vorsichtig miteinander vermengen, damit die Fischstücke und Tomaten nicht zerfallen.
- Die Kapern fein hacken und unter den Salat geben.
- Zwei bis drei Esslöffel Öl darübergeben und nochmals locker vermischen.
- Vorsichtig mit Salz abschmecken.
- Nach Geschmack etwas Pfeffer und Zitronensaft hinzufügen.
- Den fertigen Herings-Reissalat bis zum Servieren kühl stellen.
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Tipps zum Rezept
- Den Reis vor dem Vermischen unbedingt vollständig auskühlen lassen.
- Mit Salz zunächst sparsam umgehen, da Hering und Kapern bereits salzig sind.
- Pfifferlinge ergeben einen etwas kräftigeren Geschmack, Champignons eine mildere Variante.
- Ein Spritzer Zitronensaft bringt zusätzliche Frische in den Salat.
- Der Salat kann vor dem Servieren etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen.
- Statt Reis lassen sich auch übrig gebliebene gekochte Nudeln verwenden.
- Etwas frisch gehackte Petersilie eignet sich als dezente Garnitur.
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Nach: Fisch und Geflügel, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1963