Gehackte Kalbsfilets mit Butter
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 750 g Kalbfleisch
- 120 g Fett
- 20 g Salz
- 1 Ei
- 0,05 l süße Sahne
- 2 Semmeln
- 0,2 Liter Milch
- wenig Petersilie
- 50 g Butter
- 20 g Mehl
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Und so wird es gemacht…
Haut und Sehnen entfernen, das Fleisch zweimal durch den Fleischwolf drehen, in einer Schüssel salzen, Ei, Sahne, in Milch eingeweichte und ausgepreßte Semmeln sowie in Butter angebratene, gewiegte Petersilie beifügen und gut durchkneten. Aus dem Hackfleisch mit mehligen Händen 10—12 runde Klopse oder Buletten formen und in einer Pfanne in heißem Fett auf beiden Seiten schön knusprig braten. Einen Teil des Fettes in eine Kasserolle abgießen, mit wenig Wasser auffüllen, einige Minuten kochen, auf den Herdrand ziehen und mit 30 g Butter vermengen. Beim Anrichten die Klopse mit der Butterbrühe übergießen und mit Reis garnieren. Die Speise eignet sich auch für Kranke, kann daher auch mit Kartoffel-, Karotten- oder Erbsenpüree garniert werden.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960