Pilze in Essig – eingelegte Pilze mit Gewürzen und Gemüse
Pilze in Essig sind eine köstliche und haltbare Spezialität, die sich wunderbar als Beilage oder Vorspeise eignet. Das Einlegen in einem Sud aus Essig, Pfeffer, Lorbeerblatt, Piment und Senfkörnern verleiht den Pilzen ein fein-säuerliches Aroma. Durch die Zugabe von Zucker und Gewürzen entsteht ein harmonischer Geschmack, der Pilzliebhaber begeistert.
Tipp: Besonders schmackhaft wird das Rezept, wenn man verschiedene Pilzsorten kombiniert, etwa Champignons, Steinpilze oder Maronenröhrlinge. Auch das Mitkochen von Möhren, Blumenkohl, Sellerie oder Zwiebeln sorgt für zusätzliche Vielfalt im Glas. Die Pilze sollten gut durchgezogen sein, bevor sie serviert werden – ideal nach ein bis zwei Tagen.
Kalorien pro Portion: ca. 65 kcal
Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten (plus Ruhezeit)
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 Pfund Pilze
- 1/4 Liter Wasser
- 1/16 Liter Essig
- ganzer Pfeffer
- Pimentgewürz
- 1 kleines Lorbeerblatt
- Senfkörner
- 1 Teelöffel Zucker
- Salz
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Und so wird es gemacht…
- Gereinigte Pilze lassen wir 3 Minuten in Salzwasser kochen.
- Reines Wasser, Essig, Zucker, Salz, Pfeffer, Pimentgewürz und Lorbeerblatt kochen wir gemeinsam und stellen es dann kalt.
- Die gekochten und ausgekühlten Pilze füllen wir in Gläser, streuen Senfkörner hinein und gießen den ausgekühlten und abgeseihten Essigaufguß über.
- Das Glas binden wir mit Cellophan oder Pergamentpapier gut zu.
- Wollen wir die Pilze längere Zeit aufbewahren, sterilisieren wir sie 20 Minuten bei 90° C. Den Pilzen können wir auch in Salzwasser gekochtes Gemüse oder Zwiebel beifügen. Von Gemüse wählen wir: Möhren, Blumenkohl, Sellerie, grüne Paprikaschoten und Zwiebeln.
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961