Sahnensoße – Grundrezept

Sahnensoße ist eine vielseitige und cremige Basis, die sich sowohl für herzhafte Fleischgerichte als auch als Grundlage für viele andere Soßen eignet. Sie wird aus Sahne oder Milch und einer einfachen Mehlbindung zubereitet. Durch das langsame Köcheln auf kleiner Flamme entwickelt sie eine glatte, seidige Konsistenz.
Für eine feine Note können abgebrühte, geschälte Mandeln in feine Stifte geschnitten und untergerührt werden – sie geben der Soße einen dezenten Biss und ein leicht nussiges Aroma. Bei der Zubereitung ist es wichtig, die Hitze gering zu halten, da Sahne sonst leicht anbrennt. Diese Soße passt besonders gut zu gekochtem Rindfleisch oder Rauchfleisch.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1/2 Liter süße Sahne oder Milch
• 30 g Mehl
• 1/8 Liter Sahne zum Verquirlen von Mehl
• eventuell 10 g Mandeln
• Salz

Und so wird es gemacht…

1. Sahne oder Milch stellen wir zum Kochen auf.
2. Mehl verquirlen wir tüchtig in 1/8 Liter Sahne, gießen es unter ständigem Rühren in die siedende Sahne und lassen sie mindestens 15 Minuten auf kleinem Feuer langsam kochen. Bei großer Hitze könnte Sahne leicht anbrennen.
3. Die fertige Soße salzen wir mäßig und mischen abgebrühte, geschälte und in feine Stifte geschnittene Mandeln hinein.
4. Wollen wir die Soße billiger zubereiten, lassen wir die Mandeln weg.
5. Sahnensoße eignet sich sehr gut zu gekochtem Rind- oder Rauchfleisch, ebenso wie alle anderen Soßen, deren Grundlage Sahnensoße bildet.

Meerrettischsoße

In die Sahnensoße tun wir gewaschenen, abgekratzten und geriebenen Meerrettich.

Gemüsesoße

In die nach dem vorhergehenden Rezept zubereitete Sahnensoße mischen wir 1 Löffel gekochte, feingehackte Möhren, 1 Löffel gekochte Sellerie, 1 Löffel gekochten Blumenkohl und 1 Löffel grüne Erbsen.

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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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