Kalbfleisch in Paprikasoße – Zart und herzhaft geschmort
Kalbfleisch in Paprikasoße ist ein herzhaftes Schmorgericht mit zartem Fleisch und einer kräftigen, aromatischen Soße. Süßes Paprikapulver und Zwiebeln bestimmen den Geschmack, während Butter für eine angenehm vollmundige Note sorgt.
Für dieses Gericht eignen sich besonders Kalbsbrust oder Kalbshals. Diese Fleischstücke besitzen genügend Struktur und werden beim langsamen Schmoren wunderbar zart. Gleichzeitig geben sie der Soße einen kräftigen Fleischgeschmack.
Das charakteristische Aroma liefert edelsüßes Paprikapulver. Es bringt eine milde Würze und eine appetitliche rötliche Farbe in die Soße, ohne das feine Kalbfleisch geschmacklich zu überdecken. Wer es etwas kräftiger mag, kann zusätzlich eine kleine Menge scharfes Paprikapulver verwenden.
Das Gericht lässt sich außerdem gut variieren. Tomaten oder Sahne geben der Paprikasoße jeweils einen anderen Charakter: Tomaten sorgen für mehr Fruchtigkeit, Sahne macht sie milder und cremiger. Auch eine Kombination aus beiden Zutaten ist möglich.
Als Beilage passen Nocken, Nudeln, Klöße, Kartoffeln oder Reis. Damit lässt sich das Gericht je nach Geschmack immer wieder anders servieren.
Portionen: ca. 4
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 60–75 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 430 kcal ohne Beilage
Zutaten
- 750 g Kalbsbrust oder Kalbshals
- 80 g Butter
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 gestrichener Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
- 1 Esslöffel Weizenmehl
- ca. 300 ml Brühe
- Salz
Nach Belieben
- 2 geschälte Tomaten
- 100–150 ml Sahne
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Zubereitung
- Kalbfleisch trocken tupfen und in gleichmäßige Würfel schneiden.
- Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Butter in einem Schmortopf erhitzen und die Zwiebel darin glasig bis leicht goldgelb anschwitzen.
- Paprikapulver kurz unterrühren. Dabei darauf achten, dass es nicht verbrennt, da es sonst bitter werden kann.
- Kalbfleisch dazugeben und unter gelegentlichem Wenden rundherum anbraten.
- Mit Salz würzen und den Topf abdecken.
- Das Fleisch bei mäßiger Hitze im eigenen Saft schmoren, bis die Flüssigkeit weitgehend eingekocht ist.
- Fleisch mit Mehl bestäuben und kurz weiterbraten.
- Nach und nach etwas heiße Brühe zugießen und gründlich umrühren.
- Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 45–60 Minuten weiterschmoren, bis das Kalbfleisch zart ist.
- Bei Bedarf während des Garens noch etwas Brühe hinzufügen.
- Die Paprikasoße abschmecken und das Fleisch heiß servieren.
Varianten
Für eine fruchtigere Paprikasoße können geschälte und klein geschnittene Tomaten mitgeschmort werden.
Wer die Soße lieber mild und cremig mag, rührt gegen Ende der Garzeit etwas Sahne unter. Auch Tomaten und Sahne lassen sich miteinander kombinieren.
Rezepttipps
- Paprikapulver nur kurz erhitzen und keinesfalls dunkel anrösten.
- Das Kalbfleisch bei niedriger Temperatur langsam schmoren, damit es schön zart wird.
- Brühe immer portionsweise hinzufügen, damit die Soße nicht zu dünn wird.
- Besonders gut passen Nocken, Nudeln, Kartoffeln, Klöße oder Reis dazu.
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Historische Rezeptvorlage: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961