Gebackenes Kalbfleisch – Wiener Schnitzel
Zutaten & Zubereitung
Das abgespülte, aufgeschnittene, ausgeklopfte und trockengewischte Fleisch wird gesalzen, kurze Zeit stehengelassen, dann zunächst in Mehl, dann in Ei, schließlich in feine Semmelbrösel getaucht und dann in heißem, sehr reichlichem Fett schön gelb gebacken. Gebackene Kalbskoteletten werden auf ähnliche Weise zubereitet.
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[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]