Natur-Rindsbraten, Grundrezept
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961
Diese Zutaten brauchen wir…
- 600-700 g Lungenbraten (Rostbraten, Schulterfleisch oder Keulenstück)
- 1 Messerspitze gemahlener Pfeffer
- 40 g Speck
- 50 g Fett
- 1 größere Zwiebel
- 1 Löffel glattes Mehl
- Salz
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Und so wird es gemacht…
Abgelegenes Fleisch enthäuten wir, salzen es und spicken mit Speckstreifen. Feingehackte Zwiebel lassen wir in Fett aufschäumen und das Fleisch an allen Seiten schnell anbraten, würzen mit Pfeffer und begießen es nur mäßig, lassen es zunächst schmoren und braten es dann in der Bratröhre. Das weiche Fleisch nehmen wir heraus, lassen den Bratsaft abdünsten, stäuben mit Mehl ein, lassen es anbräunen und untergießen mit Brühe oder Wasser. Die Soße kann, aber muß nicht durchgeseiht werden; mit einem Teil übergießen wir das zerlegte Fleisch, den Rest servieren wir in der Soßenschüssel.
Beilagen: Alle Arten Mehlklöße oder Reis, gebratene Kartoffelkroketten oder Bratkartoffeln; Salate, Gemüse oder eingemachtes Obst (Kompott).
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961