Schwammespalgen (Erzgebirge)
Ein einfaches & geniales DDR-Rezept
Diese Zutaten brauchen wir…
- 600 g Pilze (Maronen, Steinpilze)
- 600 g Kartoffeln
- 1 l Fleischbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 3-5 Pimentkörner
- Pfeffer
- Salz
- 50 g geräucherter, durchwachsener Speck
- 150 g Zwiebeln
- 60 g Butter
- 2 Eßlöffel Mehl
- Essig
- Zucker
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Und so wird es gemacht…
Die Pilze säubern und in Stücke schneiden, die Kartoffeln schälen und würfeln. Beides in der Brühe zum Kochen bringen und das Lorbeerblatt, Piment, Pfeffer sowie Salz hinzufügen. Sind die Kartoffeln gar, den Speck auslassen, die fein gehackten Zwiebeln darin anbraten und in die Suppe geben. Die inzwischen aus Butter und Mehl bereitete Schwitze hineinrühren, noch einmal aufkochen lassen und mit Essig und Zucker süßsauer abschmecken.
Nach: Pilze nach Jahreszeiten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR
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