Omas Kohlrouladen

Willkommen zurück in Omas Küche! Die DDR war nicht nur für politische Ideologien bekannt, sondern auch für ihre unverwechselbare Küche, die viele Generationen geprägt hat. In den 1980er Jahren, als das Leben noch einfacher und die Rezepte rustikaler waren, war Omas Kohlrouladen ein echter Hit.

Dieses Rezept, das ich heute mit dir teilen werde, ist eine Hommage an die traditionelle DDR-Küche und basiert auf einem alten Raezept aus dem Jahr 1988. Es ist ein Gericht, das nicht nur köstlich ist, sondern auch Erinnerungen weckt und das Gemüt wärmt.

Also schnapp dir einen mittelgroßen Weißkohlkopf, ein paar Zutaten aus dem Vorratsschrank und lass uns gemeinsam dieses traditionelle DDR-Gericht neu entdecken!

 

Anzahl der Portionen: 4

Diese Zutaten brauchen wir für Omas Kohlrouladen

Zutaten	Menge
Weißkohl	1 mittelgroßer Kopf (ca. 1,5 kg)
Schabefleisch	300 g
Hackfleisch	200 g
Brötchen	2 Stück
Zwiebeln	3 mittelgroße
Ei	1 Stück
Kümmel	1 Teelöffel
Salz	nach Geschmack
Pfeffer	nach Geschmack
Getrocknete Pilze	1 Handvoll
Margarine	80 g
Kümmelpulver	1 Teelöffel

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Und so werden Omas Kohlrouladen gemacht

1. Die Brötchen in einer Schüssel mit warmem Wasser und die Pilze in einer Tasse Wasser einweichen.
2. Aus dem Kohlkopf den äußeren Teil des Strunkes entfernen.
3. Den ganzen Kohlkopf 15 Minuten in Salzwasser kochen.
4. In dieser Zeit aus dem Hackfleisch, den eingeweichten und ausgedrückten Brötchen, dem Ei, Kümmel, Pfeffer, Salz sowie einer kleingewürfelten Zwiebel die Füllung bereiten.
5. Danach den Kohlkopf aus dem Salzwasser nehmen. Die äußeren Blätter vom Kohl lösen, so daß für jede Roulade etwa drei Blätter zur Verfügung stehen.
6. Die Hackfleischmasse in vier Teilen auf jeweils drei Kohlblätter legen und einrollen. Mit weißem Zwirn umwickeln und verschnüren.
7. In der vorgeheizten Backröhre das Bratfett bzw. die Margarine in der Bratenpfanne zergehen lassen, danach die Rouladen von allen Seiten bei starker Hitze anbraten. Dies dauert etwa 20 Minuten. In den letzten 5 Minuten eine ganze Zwiebel mitbraten.
8. Nach dem Anbräunen wird 1/4 Liter heißes Wasser in die Pfanne gegossen und die Rouladen werden etwa 1 Stunde geschmort. Nach.30 Minuten Schmorzeit werden die eingeweichten Pilze mit dem Wasser dazugegeben.
9. Die Hälfte des in Schnitzel geschnittenen restlichen Kohls ebenfalls nach 30 Minuten Schmorzeit hinzufügen.
10. Die andere Hallte des verbliebenen Weißkohls kann als Beilage oder Eintopf zu einer anderen Mahlzeit verwendet werden.
11. Sie ist aber entweder gleichzeitig zuzubereiten oder im Kühlschrank aufzubewahren.
12. Während des Schmorens mit dem Wasser-Pilz-Kohl-Gemisch öfter begießen. Zum Schluß mit Salz, Kümmelpulver und Pfeffer abschmecken. Zwirn entfernen.

Zubereitungszeit: Ca. 2 Stunden

Schwierigkeit des Rezepts: Mittel. Die Zubereitung erfordert etwas Zeit und Geduld, ist aber gut machbar.

Nährwertangaben (pro Portion):

Nährwert	Menge
Kalorien	380 kcal
Kohlenhydrate	27 g
Fett	20 g
Eiweiß	22 g
Ballaststoffe	7 g

Haltbarkeit und Aufbewahrung: Die Kohlrouladen können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Vor dem Servieren gut erhitzen.

Küchenutensilien:

• Großer Topf
• Schüssel
• Pfanne
• Backofen

Tipps für den perfekten Genuss:

• Serviere die Kohlrouladen mit Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln für eine klassische Kombination.
• Ein Glas Rotwein passt hervorragend dazu und rundet das Gericht ab.

Variationen des Rezepts:

• Statt Hackfleisch kann auch Schinken oder Speck verwendet werden, um eine andere Geschmacksrichtung zu erzielen.
• Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen für eine individuelle Note.

Informationen zu den Zutaten:

• Frischer Weißkohl ist am besten für dieses Rezept geeignet, aber du kannst auch Sauerkraut verwenden, wenn du es bevorzugst.
• Die Pilze sorgen für zusätzlichen Geschmack und eine interessante Textur.

Tipps für Diabetiker:

• Verwende weniger oder keine Brötchen, um den Kohlenhydratgehalt zu reduzieren.
• Achte auf eine moderate Portionsgröße, um den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.

Fazit:

Omas Kohlrouladen sind ein wahrer Genuss und ein perfektes Beispiel für die traditionelle DDR-Küche. Mit ihrer herzhaften Füllung und dem zarten Kohlblatt sind sie ein echtes Comfort-Food, das die ganze Familie lieben wird. Also, schnapp dir deine Kochschürze und tauche ein in die nostalgischen Aromen vergangener Zeiten!

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Nach: Rund um Fleisch und Wurst, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1988

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