Saure Pilze (siliert): DDR-Klassiker neu entdeckt!
Willkommen zu einem weiteren DDR-Klassiker: Saure Pilze! Diese köstliche Delikatesse war in der DDR und anderen osteuropäischen Ländern beliebt und ist auch heute noch ein Genuss. Dieses Rezept, das auf einem alten DDR-Rezept aus dem Jahr 1989 basiert, bringt dir den einzigartigen Geschmack dieser sauren Leckerei zurück!
Saure Pilze, auch bekannt als silierte Pilze, sind eine köstliche und vielseitige Spezialität. Sie werden oft als Vorspeise oder Beilage serviert und können auch in Salaten oder sogar gebraten genossen werden. Dieses einfache Rezept zeigt dir, wie du sie selbst zubereiten kannst, um den Geschmack vergangener Zeiten wieder aufleben zu lassen.
Anzahl der Portionen
Das Rezept ergibt etwa 1 kg saure Pilze.
Zutaten für die Sauren Pilze
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Pilze (Reizker, Ritterlinge, Täublinge, Täublinge, Austernseitlinge, eventuell auch Röhrenpilze) | 1 kg |
| Zucker | 15 g |
| Salz | ca. 15 g |
| Joghurt oder saure Sahne | 1 Esslöffel |
| Gewürze (z.B. Pfefferkörner, Estragon, Lorbeerblatt) | nach Geschmack |
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Zubereitung der Sauren Pilze
- Die möglichst festfleischigen, jungen Pilze putzen, waschen und in Wasser 5 Minuten kochen.
- Dann die Pilze abseihen und abtropfen lassen.
- Das Kochwasser wegschütten und die Pilze mit Zucker sowie Salz vermischt in einen Steintopf füllen.
- Um den Beginn der Gärung zu erleichtern, gibt man noch etwas saure Sahne hinzu.
- Dann werden die Pilze vorsichtig so zusammengedrückt, daß keine Luftblasen eingeschlossen sind, mit einem Teller unter der sich absetzenden Flüssigkeit gehalten und mit einem Stein beschweren. Notfalls etwas Salzwasser (ca. 30 g/l) nachgießen und kühl stehen lassen.
- Nach Beendigung der Gärung müssen die Pilze im Schnitt glasig, aber fest und säuerlich im Geschmack sein.
- Man reicht sie als Vor- oder Zuspeise, kann sie aber auch für Pilzsalate verwenden und sogar braten.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung der sauren Pilze erfordert keine besonderen Kochkünste, aber Geduld und Sorgfalt beim Einlegen und Gären sind wichtig.
Nährwertangaben (pro Portion)
Die Nährwerte variieren je nach Pilzsorte und Menge der zugesetzten Gewürze.
Zubereitungszeit
Die Zubereitung der sauren Pilze dauert insgesamt etwa 15 Minuten, aber die Gärungszeit beträgt 1-2 Wochen.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Die sauren Pilze sind mehrere Monate haltbar, wenn sie in der Lake aufbewahrt werden. Sie können auch tiefgekühlt werden.
Küchenutensilien
- Steintopf oder Glasbehälter
- Teller
- Stein zum Beschweren
Tipps für den perfekten Genuss
- Verwende möglichst feste Pilze für ein besseres Ergebnis.
- Die sauren Pilze schmecken besonders gut als Vorspeise mit frischem Brot oder als Beilage zu Fleischgerichten.
Getränke und Beilagen
Genieße die sauren Pilze mit einem kühlen Bier oder einem Glas Weißwein. Als Beilage passen frisches Brot oder Kartoffeln perfekt dazu.
Variationen des Rezepts
- Experimentiere mit verschiedenen Pilzsorten und Gewürzkombinationen, um deinen eigenen einzigartigen Geschmack zu kreieren.
- Du kannst auch andere säuerliche Zutaten wie Essig oder Zitronensaft hinzufügen, um den Geschmack zu intensivieren.
Informationen zu den Zutaten
Pilze sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen und können eine gesunde Ergänzung zu deiner Ernährung sein.
Tipps für Diabetiker
Achte auf die Menge des zugesetzten Zuckers und passe die Portionsgröße entsprechend an. Verwende eine geringere Menge oder ersetze den Zucker durch alternative Süßungsmittel.
Fazit: Ein Stück DDR-Kulinarik zum Genießen
Die sauren Pilze sind nicht nur ein leckeres Relikt aus vergangenen Zeiten, sondern auch ein köstlicher Genuss, der auch heute noch begeistert. Mit diesem Rezept kannst du diesen DDR-Klassiker neu entdecken und in deine Küche bringen. Probiere es aus und lass dich von dem einzigartigen Geschmack dieser delikaten Spezialität verzaubern!
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[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]