Lauterbacher Pfannfisch
Zutaten
500 g gebratener, gekochter oder geräucherter Fisch, 750 g gekochte Kartoffeln, 100 g Bauchspeck, 4 Zwiebeln, 4 Eier, 1/8 Liter Milch, 2 Bund Schnittlauch, Pfeffer, Salz, Senf
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Zubereitung
Von den gekochten Kartoffeln mit den Zwiebeln knusprige Bratkartoffeln bereiten, den entgräteten, zerzupften Fisch daruntermischen und alles gut pfeffern.
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Die Eier mit der Milch verquirlen, etwa 1 Eßlöffel Senf und reichlich feingeschnittenen Schnittlauch unterrühren, die Eiermasse über die Kartoffeln gießen,leicht stocken lassen und mit Sellerie-, Rote-Bete-, Gurken- oder Kopfsalat servieren.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]