Putenkeulen im Silbermantel auf Spreewälder Art
2 Putenkeulen, 750 g Sauerkraut, 3 Eßlöffel Meerrettich, 3 bis 4 Möhren, 2 Zwiebeln, 1 Eßlöffel Zucker, 150 g Speck, Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, 2 Bund Petersilie, Aluminiumfolie, Öl.
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Die Putenkeulen teilen, mit Salz und Pfeffer einreiben und mit dünnen Speckscheiben umwickeln, wobei man zwischen das Putenfleisch und die Speckscheiben reichlich Petersilienstengel steckt.
Jedes so vorbereitete Stück Putenfleisch auf ein entsprechend großes Stück leicht geölte Alufolie legen, und zwar auf ein Bett aus einer rohen, zunächst als Salat zubereiteten Sauerkrautmischung:
Das Sauerkraut kurz schneiden, nicht ausdrücken und mit Zwiebelscheiben, in Streifen geraspelten Möhren, Meerrettich, Zucker, etwas Pfeffer, zwei Lorbeerblättern und 6 zerdrückten Wacholderbeeren mischen.
Die Folie über dem Sauerkraut und dem Putenfleisch zusammenfalzen und das Gericht 30 Minuten bei etwa 250 Grad (in der Röhre oder im Grill) garen.
Dazu Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln und ein Salat aus Sellerie und gewürfelten Spreewälder Senfgurken mit viel Dill.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]