Zwiebelschweinelendchen „Thüringen-Tourist“
Zwiebelschweinelendchen „Thüringen-Tourist“ vereinen zarte Medaillons vom Schweinefilet mit einer herrlich aromatischen Zwiebel-Letscho-Soße. Die feinen Filetstücke werden zuerst scharf angebraten, bleiben so saftig und werden anschließend auf cremigem Kartoffelpüree angerichtet. Für den besonderen Geschmack sorgt eine Soße aus gebratenen Zwiebeln, würzigem Speck, frischem Letscho und Champignons. Saure Sahne und grob gemahlener Pfeffer runden das Gericht ab und verleihen ihm eine angenehme Frische und ein deftig-würziges Aroma. Diese Kombination ist nicht nur ein Genuss für Fleischliebhaber, sondern auch eine ideale Hauptspeise für einen geselligen Abend.
Zutaten
- 750 g Schweinefilet
- 500 g Zwiebeln
- 150 g Butter
- 75 g Speck
- 50 g Öl
- 1/2 Glas Letscho
- Champignons
- saure Sahne
- Salz
- Pfeffer (ganz und gestoßen)
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Zubereitung
- Die Schweinefilets von Fett und Sehnen befreien, in Stücke von etwa 60 g schneiden, leicht klopfen, mit Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Worcestersoße würzen, in heißem Öl schnell anbraten (dabei öfters mit dem Bratfett begießen) und kurz in heißer Butter nachbraten.
- Die Zwiebelschweinelendchen auf Kartoffelpüree anrichten und mit folgender Soße überziehen:
- In die vom Braten zurückgebliebene Butter feingewürfelten Speck und feingeschnittene Zwiebeln geben, goldgelb anbraten, mit einem halben Glas Letscho, in Streifen geschnitten, ablöschen, den Ansatz erhitzen, die in Scheiben geschnittenen Champignons, 2 Eßlöffel saure Sahne und 1 Teelöffel grobgemahlene Pfefferkörner dazugeben und alles kurz durchdünsten lassen.
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[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]