Zunge mit Reizkern in Rotweintunke
Zutaten
1 kleine Rinds- oder Kalbszunge, 300 g Edelreizker (auch andere Reizker, Champignons, Träuschlinge oder Täublinge), 2 Glas Rotwein, 1 Eßlöffel Mehl, 30 g Butter 2 Eßlöffel Öl, 1 Teelöffel Zitronensaft, 1/2 Teelöffel Sardellenbutter, schwarzer Pfeffer, Salz.
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Zubereitung
Die Zunge mit kochendem Wasser einige Minuten brühen, dann mit reichlich kaltem Salzwasser in einem Topf ansetzen und garkochen.
Aus der Brühe nehmen, abziehen und in die Brühe zum Warmhalten zurückgeben.
Die Reizker putzen, waschen, abtropfen lassen und in heißem Öl anbraten.
Aus Mehl und Butter eine braune Mehlschwitze bereiten.
Diese mit 1 Tasse Zungenbrühe sowie 1 GIas Rotwein auffüllen und aufkochen.
Die Pilze hineingeben, mit Sardellenbutter, Zitronensaft, Pfeffer sowie Salz würzen, noch 10 Minuten kochen, dann noch ein Glas Rotwein hinzufügen.
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Dahinein die in Scheiben geschnittete Zunge geben und heiß mit Semmelknödeln als Beilage servieren.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]