Zitronencrepes
Zutaten
(für 4 Personen)
225 g Mehl, 3 Eßlöffel Staubzucker, 5 Eier, 1 Spritzer Zitronenlikör, 1 Prise Salz, 1/2 Liter Milch, 1 Messerspitze Backpulver, Pflanzenfett zum Braten, 2 Teelöffel Zitronenbutter, 2 Likörgläser Weinbrand, 1 Eßlöffel Zucker.
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Zubereitung
Das Mehl mit 2 Eßlöffel Staubzucker, Eigelb, Zitronenlikör, Salz, Milch und Backpulver verrühren.
Kurz vor dem Braten den steifen Eischnee unterziehen.
Kleine Eierkuchen davon backen.
Diese kurz vor dem Flambieren in Zitronenbutter auf dem Rechaud nachbacken, mit Staubzucker bestreuen, mit angewärmtem Weinbrand umgießen und anzünden.
Zucker in die Flamme streuen und brennend servieren.
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Zitronenbutter: Die abgeriebene Schale einer gründlich gereinigten Zitrone unter 50 g schaumig geschlagene Butter rühren, mit einer Prise Staubzucker vermengen und kalt stellen.
[Nach: Alles vom Ei – Gesunde Ernährung » Verlag für die Frau, Leipzig]