Würzige Spiegeleier auf Zwiebelmus

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Würzige Spiegeleier auf Zwiebelmus

8 Eier, 4 Zwiebeln, 100 g Schnittkäse, 75 g Margarine, 1/8 l Joghurt, 2 Möhren, 1 Eßl. Edelsüßpaprika, Salz, Petersilie.

Die Margarine zerlassen, die Zwiebeln feinreiben und glasig darin andünsten.
Dieses angedünstete Zwiebelmus entweder in Portionspfannen (4 bis 6 Portionen) oder in ein großes, flaches Gefäß aus feuerfestem Glas oder Porzellan geben, leicht salzen, die rohen Eier vorsichtig, wie für Spiegeleier, aufschlagen und daraufsetzen (je Portion 2 Eier), das Eiklar mit kleinen Würfeln von Schnittkäse bestreuen und alles in der Röhre stocken lassen.
Die feingeriebenen rohen Möhren, den Edelsüßpaprika und die feingehackte Petersilie in Joghurt gut verquirlen und kurz vor dem Anrichten über die Spiegeleier geben.
Dazu Brot oder auch Reis.

[Quelle: Die besten Rezepte aus der Fernsehküche, © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1989]

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