Winterliche Frischkost

Wenn die Tage kürzer und die Temperaturen kälter werden, sehnen wir uns oft nach herzhaften und doch erfrischenden Gerichten, die den Winter etwas wärmer erscheinen lassen. Dieses Rezept für „Winterliche Frischkost“ stammt aus dem Jahr 1984, aus einem Kochbuch des Verlags für die Frau in Leipzig. Für viele weckt es Erinnerungen an das einfache, aber raffinierte Kochen in der DDR, wo man aus wenigen Zutaten leckere und nahrhafte Gerichte zauberte.

Für mich ist dieser Salat nicht nur eine kulinarische Reise in die Vergangenheit, sondern auch eine tolle Möglichkeit, frische und fermentierte Zutaten auf ungewöhnliche Weise zu kombinieren. Der Mix aus mildem Quark, knackigem Porree und dem kräftigen Sauerkraut passt einfach perfekt zur kalten Jahreszeit. Die cremige Quarksoße, die mit Tomatenmark abgerundet wird, verleiht der Frischkost eine unerwartete Tiefe. Es ist eine tolle Beilage, die sowohl zu herzhaften Fleischgerichten als auch allein, mit einer Scheibe kräftigem Brot, wunderbar schmeckt.

Probiert es aus – es ist einfacher, als es klingt und bringt vielleicht ein Stück kulinarische Geschichte auf euren Tisch!

Zutaten für die Winterliche Frischkost

• 250 g Porree
• 1 Tasse Sauerkraut
• 150 g Quark
• etwa 1/8 Liter Milch oder saure Sahne
• 2 Eßlöffel Öl
• 2 Eßlöffel Tomatenmark
• Salz
• Zucker

Zubereitung der Winterlichen Frischkost

1. Die weißen Porreestangen in recht feine Scheibchen schneiden und mit dem grob gehackten Sauerkraut vermischen.
2. Quark mit Milch und Tomatenmark sahnig rühren und mit den übrigen Zutaten abschmecken.
3. Diese pikante Quarkmayonnaise über das Gemüse ziehen.

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Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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