Wildschweinskeule

Die Wildschweinskeule ist ein rustikales Gericht, das seit jeher in verschiedenen Regionen und zu verschiedenen Zeiten genossen wird, einschließlich der DDR. Dieses traditionelle Rezept bietet einen authentischen Ansatz für die Zubereitung einer köstlichen Wildschweinskeule, die zart, saftig und voller Geschmack ist.

Portionen: 4 Portionen

Zutaten für die Wildschweinskeule

• 1250 g Wildschweinskeule
• 1 l Buttermilch
• 75 g Butter oder Öl
• 75 g fetter Speck
• 1 Schoppen Rotwein (0,2 Liter)
• 300 g Wurzelgemüse (Möhre, Sellerie, Petersilienwurzel usw.)
• 2 Zwiebeln
• 4 Eßlöffel Kondensvollmilch
• 1 Zitrone
• 1 Eßlöffel Mehl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung der Wildschweinskeule

1. Die Wildschweinskeule einige Tage in Buttermilch einlegen, gut abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die marinierte Wildschweinskeule in Butter oder Öl von allen Seiten schön braun anbraten.
3. In einer anderen Pfanne die Zwiebelscheiben und das kleingeschnittene Wurzelgemüse in ausgelassenem Speckfett anrösten. Mit Mehl bestäuben und zu dem angebratenen Wildschwein geben.
4. Den Braten mit Rotwein ablöschen und nach und nach mit der Buttermilchbeize auffüllen. Alles gar dünsten.
5. Die durchgeseihte Soße mit Zitronensaft und Kondensvollmilch verfeinern. Über den Braten gießen und servieren.
6. Dazu Kartoffelbällchen mit Apfelrotkohl servieren.

Nährwertangaben (pro Portion)

• Kalorien: 550 kcal
• Kohlenhydrate: 15 g
• Fett: 25 g
• Eiweiß: 65 g

Zubereitungszeit

4 Stunden (inklusive Marinierzeit)

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Reste der Wildschweinskeule können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden und vor dem erneuten Verzehr einfach erwärmt werden.

Küchenutensilien

• Bratpfanne
• Zusätzliche Pfanne für das Gemüse
• Kochlöffel
• Sieb

Tipps zum Rezept

• Achte darauf, die Wildschweinskeule gründlich zu marinieren, um eine zarte und saftige Textur zu erhalten.
• Verwende hochwertigen Rotwein für die Soße, um den Geschmack zu intensivieren.
• Experimentiere mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen für eine individuelle Note.

Variationen des Rezepts

• Statt Buttermilch kannst du auch Rotwein oder Brühe für die Marinade verwenden, um den Geschmack zu variieren.
• Probiere verschiedene Gemüsesorten für die Beilage aus, je nach Verfügbarkeit und persönlichem Geschmack.

Schwierigkeitsgrad des Rezepts

Mittel

Genieße diese Wildschweinskeule als festliches Hauptgericht und entdecke den rustikalen Charme dieses traditionellen Gerichts. Perfekt für besondere Anlässe oder gemütliche Familienessen, wird dieses Gericht sicherlich alle begeistern, die deftige Küche lieben.

[Nach: Die besten Rezepte aus der Fernsehküche, © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1989]

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