Wildschwein mit Kirschsoße

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1988

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1,5 kg Wildschweinschulter
• 3 Gläser herber Rotwein
• Salz
• 1/2 Teelöffel Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 6 zerdrückte Wacholderbeeren
• 10 zerdrückte Pfefferkörner
• 1 Möhre
• 1 Zwiebel
• 1/4 Sellerieknolle
• 1 Eßlöffel Margarine
• 40 g durchwachsener Speck
• 1 Eßlöffel Kartoffelmehl
• 1 Tasse entsteinte Sauerkirschen

Und so wird es gemacht…

Die Wildschweinschulter am Vorabend waschen, auslösen und von der Haut und den Sehnen befreien. Das vorbereitete Fleisch in eine Schüssel legen. Aus Rotwein, Gewürzen und der Hälfte des zerkleinerten Wurzelwerk (Suppengrün)s eine Marinade kochen. Diese über das Fleisch gießen, auskühlen lassen und über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Knochen, Haut und Sehnen der Wildschweinschulter in kaltem Wasser zur Brühe ansetzen, salzen, aufkochen lassen, abschäumen und die andere Hälfte des Wurzelwerk (Suppengrün)s dazugeben. Zwei bis drei Stunden bei kleiner Flamme kochen lassen. Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtrocknen, salzen und wie einen Rollbraten binden. In einem Bräter Margarine erhitzen, Speckwürfel darin ausbraten und dann das Fleisch rundherum anbraten. Mit Marinade auffüllen und in der Röhre unter öfterem Begießen etwa 60 Minuten garen lassen. Den garen Braten herausnehmen, in Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte im Ofen warm halten. Die Soße bis zur gewünschten Menge mit der Wildbrühe auffüllen, mit dem in etwas Wasser angerührten Kartoffelmehl binden und durch ein Sieb gießen. Erneut aufkochen lassen, die Kirschen zufügen und noch 5 bis 6 Minuten kochen lassen. Kräftig abschmecken, über das Fleisch gießen und mit Spritzkartoffeln und glasierten Möhren servieren.

Nach: Bigos, Pizza, Spaghetti, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988

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