Trüffelpastete

In der DDR war Trüffelpastete eine exquisite Delikatesse, die oft zu besonderen Anlässen serviert wurde. Hier ist ein Rezept für eine Trüffelpastete, das den traditionellen Geschmack dieser Zeit einfängt:

Diese Zutaten brauchen wir für die Trüffelpastete

• 4 Trüffel
• 150 g Schweinsleber
• 60 g Reis
• 1 große Zwiebel
• 80 g Speck
• 2 Eier
• Pfeffer
• Piment
• Ingwer
• Thymian
• Lorbeerblatt
• Anis
• Zitronenschale
• Salz

Und so wird die Trüffelpastete gemacht

1. Die gründlich geputzten Pilze durch den Wolf drehen oder klein hacken. Ebenso die Leber und den gar gekochten Reis durch den Wolf drehen.
2. Die Zwiebel fein schneiden, in Speck anschwitzen und nach dem Abkühlen mit Eiern, Gewürzen und Salz der Pastetenmischung beifügen. Das Ganze gründlich durchmischen.
3. Die Mischung in ein Pastetengefäß aus Porzellan abfüllen, das mit Speckscheiben ausgelegt ist, und im Wasserbad 90 Minuten kochen lassen.
4. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, danach für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
5. Die Pastete in Scheiben schneiden und als Vorspeise servieren.

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Nach: Pilze sammeln und essen, Artia-Verlag, Prag, 1987

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