Tokany auf Pferdehirten Art
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 800 g Schweineschulter
- 100 g geräucherter Speck
- 50 g Fett
- 120 g Zwiebeln
- 20 g Salz
- 100 g Letscho
- 0,3 l saure Sahne
- 30 g Mehl
- 10 g Paprika
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Und so wird es gemacht…
Das Fleisch in 5 mm breite und 5 cm lange Streifen schneiden und waschen. Den nudelförmig geschnittenen Speck in zerlassenem Fett kurz braten, feingehackte Zwiebeln dazugeben, und wenn sie goldgelb geworden sind, Paprika zufügen. Vermengen, mit wenig Wasser auffüllen und 1—2 Minuten kochen. Das Fleisch hineinlegen, salzen und zugedeckt dünsten. Zeitweilig umrühren und nach Bedarf Wasser zugießen. Beginnt das Fleisch weich zu werden, Letscho (im Sommer statt dessen 2 kleine Paprikaschoten und 2 kleine Tomaten) zufügen, und alles zusammen gar dünsten, schließlich die mit Mehl verquirlte saure Sahne einmengen und noch 3—4 Minuten kochen. Sollte die Soße zu dick sein, mit wenig Wasser verdünnen, Garnierung: kleine Nocken.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960