Leberkremsuppe
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 300 g Kalbs- oder Schweineknochen
- 100 g Mohrrüben
- 50 g Petersilienwurzeln
- 20 g Salz
- 200 g Schweine- oder Kalbsleber
- 50 g Fett
- 60 g Mehl
- 40 g Zwiebeln
- 0,1 Liter süße Sahne
- 1 Eigelb
- 1 g gemahlener Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Die Knochen und das Suppengrün zwei Stunden in 1 1/2 Liter Salzwasser kochen. In 20 g Fett die feingehackten Zwiebeln rösten und dahinein die kleingeschnittene Leber geben, salzen, pfeffern und dünsten, durchschlagen und in die gesiebte Brühe geben. Inzwischen aus 30 g Fett und 60 g Mehl eine Schwitze bereiten, gleich in die Suppe rühren und mit dieser noch zehn Minuten kochen. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und vor dem Anrichten in die nicht mehr kochende Suppe gießen.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960