Pilz-Kräuter-Omelett (Mecklenburg) – Ein herzhafter Genuss aus der DDR-Küche

Pilz-Kräuter-Omelett ist ein traditionelles Rezept aus Mecklenburg, das die Aromen frischer Pilze und Kräuter perfekt in einem fluffigen Omelett vereint. Dieses herzhafte Gericht eignet sich hervorragend als wärmende Mahlzeit und bringt den Geschmack der Natur direkt auf den Teller. Die Kombination aus zarten Champignons oder aromatischen Steinpilzen mit feinen Kräutern macht dieses Omelett besonders schmackhaft und sättigend.

Die Zubereitung ist einfach und benötigt nur wenige Zutaten, die meist bereits in der Küche vorhanden sind. Nach einer kurzen Ruhezeit für den Teig wird das Omelett langsam in Butter und Schweineschmalz ausgebacken, was ihm eine knusprige, goldene Hülle verleiht. Mit einem Schuss heißer Bratensoße verfeinert, ist dieses Rezept ideal für alle, die die bodenständige und doch raffinierte Küche der ehemaligen DDR lieben.

Pilz-Kräuter-Omelett
Pilz-Kräuter-Omelett © Bildagentur PantherMedia / whitestorm4

Anzahl der Portionen

Für 2-3 Personen. Passe die Zutatenmenge entsprechend an, wenn du mehr oder weniger Portionen benötigst.

Zutaten

  • 4 Eier
  • Salz
  • 1/2 Liter Milch
  • 5 EL Mehl
  • 100 g Champignons oder Steinpilze
  • 30 g Schalotten
  • 1 Bund Petersilie oder andere Kräuter
  • 50 g Butter
  • 50 g Schweineschmalz
  • etwas heiße Bratensoße

Zubereitung

  1. Die Eier mit einer Prise Salz gründlich verquirlen.
  2. Die Milch hinzugeben und das Mehl sowie die fein gehackten Pilze, die kleingeschnittenen Schalotten und die gehackte Petersilie unterrühren.
  3. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit er schön geschmeidig wird.
  4. In einer großen Pfanne etwas Butter und Schweineschmalz erhitzen, die Pfanne kurz vom Herd nehmen und eine großzügige Portion Teig hineingeben.
  5. Die Pfanne zurück auf den Herd stellen und den Teig stocken lassen. Wenn das Omelett beginnt fest zu werden, mit einem Messer leicht anheben und den flüssigen Teig darunterlaufen lassen. Diesen Vorgang wiederholen, bis das gesamte Omelett dick ist.
  6. Das Omelett von beiden Seiten goldbraun backen, dann vorsichtig zusammenrollen und auf eine Servierplatte legen.
  7. Vor dem Servieren etwas heiße Bratensoße über das Omelett gießen.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Ruhezeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten

Schwierigkeitsgrad

Einfach – Dieses Rezept ist auch für Anfänger geeignet und erfordert keine speziellen Kochkenntnisse. Die Schritte sind leicht nachzuvollziehen und ermöglichen eine gelingsichere Zubereitung.

Benötigte Küchenutensilien

  • Schneebesen – zum gründlichen Verquirlen der Eier und Zutaten
  • Schüssel – für die Teigmischung
  • Große Pfanne – zum Ausbacken des Omeletts
  • Messer – zum Anheben des Teiges in der Pfanne

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Das Omelett sollte frisch verzehrt werden, da es am besten schmeckt, wenn es direkt aus der Pfanne serviert wird. Reste können jedoch im Kühlschrank bis zu 1 Tag aufbewahrt und bei niedriger Hitze erneut erwärmt werden. Einfrieren wird nicht empfohlen.

Nährwerte

Pro Portion:

  • Kalorien: 220 kcal
  • Fett: 18 g
  • Kohlenhydrate: 5 g
  • Eiweiß: 10 g

Tipps für Diabetiker

Verwende Vollkornmehl anstelle von Weizenmehl, um den Blutzuckerspiegel stabil zu halten. Achte auch darauf, die Menge an Butter und Schmalz zu reduzieren und stattdessen eine Antihaftpfanne zu verwenden, falls möglich.

Rezepttipps: Für ein intensiveres Aroma kannst du das Omelett mit frischem Thymian oder Schnittlauch ergänzen. Ein Schuss Sahne in den Teig gibt dem Omelett zusätzliche Fluffigkeit und macht es noch cremiger. Auch frische Pilze aus dem Wald passen hervorragend!

Nach: Pilze nach Jahreszeiten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Pilz-Kräuter-Omelett (Mecklenburg) – Ein herzhafter Genuss aus der DDR-Küche

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