Pilz-Kräuter-Omelett (Mecklenburg)
Ein einfaches & geniales DDR-Rezept
Diese Zutaten brauchen wir…
- 4 Eier
- Salz
- 1/2 Liter Milch
- 5 Eßlöffel Mehl
- 100 g Champignons oder Steinpilze
- 30 g Schalotten
- 1 Bund Petersilie, o.a. Kräuter
- 50 g Butter
- 50 g Schweineschmalz
- Bratensoße
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Und so wird es gemacht…
Die Eier mit einer Prise Salz gründlich mit dem Schneebesen mischen, die Milch hinzufügen und das Mehl sowie die kleingehackten Pilze, die feingeschnittenen Schalotten und die Petersilie unterrühren. Etwa 30 Minuten ruhen lassen. Dann etwas Butter und Schweineschmalz in der Pfanne erhitzen, die Pfanne vom Feuer nehmen, reichlich Teig hineingeben und wieder erhitzen. Den dickwerdenden Teig mit dem Messer in der Mitte anheben und dünnen Teig darunterlaufen lassen. So fortfahren, bis der gesamte Teig dick ist. Nun das Omelett von beiden Seiten hellbraun braten, zusammenrollen und etwas heiße Bratensoße darübergießen.
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Nach: Pilze nach Jahreszeiten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR