Tiroler Eiersuppe
Zutaten
50 g Speck oder Schinkenspeck, 40 g Mehl, reichlich 1 Liter Brühe oder Wasser, 3 bis 4 Eier, Salz, Pfeffer oder Paprika, 100 g geröstetes Weißbrot.
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Zubereitung
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Den in recht kleine Würfel geschnittenen Speck oder Schinkenspeck erhitzen und darin das Mehl schwitzen. In der Brühe die Eier verquirlen und damit unter flottem Rühren die Mehlschwitze auffüllen. Mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Die Suppe mit oder über gerösteten Weißbrotscheiben anrichten. – Wird anstelle von Speck Margarine verwendet, so kann die Suppe durch ausgebratene Blutwurstwürfel oder durch kleine Weißbrotscheiben, die mit geräucherter Leberwurst bestrichen sind, einen kräftigen Geschmack bekommen.
Nach: Eier-Milch – Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1962