Szegediner Lammschaschlyk mit Nußsoße
600 g Hammelkeule, Salz, Pfeffer, 2 Knoblauchzehen, Lorbeerblatt, 4 Eßl. Öl, 1 Eßl. gehackte Haselnüsse, 3 Eßl. Senf, 1 Eßl. saure Sahne.
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Das Fleisch in 2 cm X 2 cm große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen, mit der zerdrückten Knoblauchzehe und dem Lorbeerblatt gut vermengen.
Das Fleisch mit Öl übergießen, bis es vollständig damit bedeckt ist, und das Ganze 2 Tage zugedeckt stehenlassen.
Die so vorbereiteten Lammfleischwürfel auf Spieße ziehen, im Grill oder in der Pfanne braten.
Es ist darauf zu achten, daß das Fleisch dabei knusprig und trotzdem noch saftig bleibt.
Aus Senf, den gehackten Haselnüssen und der sauren Sahne eine Soße bereiten und zu den fertigen Spießchen reichen.
Als Beilage eignen sich Pommes frites oder Röstkartoffeln und ein pikanter Bohnen-Zwiebel-Salat oder auch frisches
Toastbrot.
Quelle: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR