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Steinpilzsuppe auf Bakonyer Art

Steinpilzsuppe auf Bakonyer Art

300 g Schweinsknochen,
150 g Suppengrün,
Salz,
300 g Steinpilze,
100 g Fett,
60 g Zwiebeln,
Paprika,
gemahlener Pfeffer,
0,2 l saure Sahne,
0,1 l süße Sahne,
30 g Mehl,
Petersilie.

Aus den Knochen, dem Suppengrün und etwas Salz eine Brühe kochen.
Feingehackte Zwiebeln in Fett anbraten, mit Paprika verrühren, die in feine Scheiben geschnittenen Pilze, die feingehackte Petersilie, den Pfeffer dazugeben und mäßig gesalzen 15 Minuten dämpfen.
Dann die durchgesiebte Brühe dazugeben.
Die saure Sahne mit Mehl verrühren und der siedenden Brühe beimengen, weitere 10 Minuten bei mäßigem Feuer kochen lassen und schließlich 0,1 l süße Sahne dazumengen.
Vor dem Auftragen kleine Butternocken in die Suppe geben.

Quelle: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959

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