Spargelsuppe

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250 g Spargel,
1/4 l Wasser,
Salz, 2 Eßlöffel Mehl,
1/4 l Milch,
Zucker,
1 Eßlöffel Butter.

Den bereits gewaschenen und geschälten Spargel nochmals abspülen. Zusammen mit 1/4 l kochendem Wasser und 1 Teelöffel Salz weich kochen und erst dann das restliche Wasser auffüllen. Das Mehl in der Milch anquirlen und damit die Suppe binden. Vor dem Anrichten 1 Prise Zucker und die frische Butter zugeben. Die Suppe läßt sich durch
Abziehen mit Eigelb noch verfeinern.

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