Schweinefleischsülze
Willkommen zu einem Klassiker der europäischen Küche! Die Schweinefleischsülze, auch als Presswurst bekannt, ist in vielen Ländern beliebt und wird in verschiedenen Varianten zubereitet. Inspiriert vom „Kochbuch für Feinschmecker“ des Corvina-Verlags, Budapest, Ungarn 1957, laden wir dich ein, dieses traditionelle Rezept zu entdecken und den einzigartigen Geschmack der Schweinefleischsülze zu genießen.
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Anzahl der Portionen:
Dieses Rezept ergibt eine großzügige Menge köstlicher Schweinefleischsülze.
Zutaten für die Schweinefleischsülze
- Schweinekopf
- Schweinefüße
- 250 g Speckschwarte
- Paprika
- Pfefferkörner
- 1 kleine Zwiebel
- 1-2 Eiweiß
- Tartarsoße
- Gurken
Zubereitung der Schweinefleischsülze
Vorbereitung:
- Schweinekopf, Schweinefüße und Speckschwarte sorgfältig waschen.
- In Salzwasser 4 Stunden lang kochen.
Schritt-für-Schritt Zubereitung:
- Halbgar gekochtes Fleisch mit Paprika, Pfefferkörnern und einer in Mull gebundenen Zwiebel weiterkochen.
- Fett abschöpfen.
- 1-2 geschlagene Eiweiß hinzugeben und weiterkochen.
- Nach dem Abkühlen Fett abschöpfen und Sud durch eine Serviette gießen.
- Fleisch von den Knochen lösen, in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
- Sud erneut durch die Serviette gießen und über das Fleisch geben.
- An einem kalten Ort erstarren lassen.
Schwierigkeit des Rezepts:
Die Zubereitung der Schweinefleischsülze erfordert Geduld und Sorgfalt, ist aber mit etwas Übung gut zu bewältigen.
Nährwertangaben (pro Portion):
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 230 kcal |
| Kohlenhydrate | 2 g |
| Protein | 15 g |
| Fett | 18 g |
Zubereitungszeit:
Die Zubereitung der Schweinefleischsülze dauert etwa 5 Stunden, einschließlich Koch- und Kühlzeit.
Haltbarkeit und Aufbewahrung:
Die Schweinefleischsülze hält sich im Kühlschrank für bis zu 3 Tage. Vor dem Servieren gut kühlen.
Küchenutensilien:
- Topf
- Serviette
- Schüssel
Tipps zum Rezept:
- Verwende hochwertiges Fleisch für ein besseres Ergebnis.
- Variiere die Gewürze nach Geschmack.
Getränke und Beilagen:
Serviere die Schweinefleischsülze mit Tartarsoße und Gurken. Dazu passt ein kühles Bier oder ein Glas Weißwein.
Variationen des Rezepts:
- Experimentiere mit verschiedenen Fleischsorten für unterschiedliche Geschmacksrichtungen.
- Füge weitere Kräuter und Gewürze hinzu, um den Geschmack anzupassen.
Tipps für Diabetiker:
- Achte auf die Portionsgröße und kombiniere die Sülze mit gesunden Beilagen wie Salat.
Fazit:
Die Schweinefleischsülze ist eine traditionelle Delikatesse, die dich mit ihrem einzigartigen Geschmack und ihrer Textur begeistern wird. Mit diesem Rezept kannst du einen Klassiker der europäischen Küche neu entdecken und deine Lieben mit hausgemachter Presswurst verwöhnen!
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[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]