Hasenfleischsülze
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Der gereinigte Hasenrücken wird gesalzen, gepfeffert, mit geräuchertem Speck gespickt und in gewürztem Salzwasser mit etwas Zwiebel gekocht. Nun gießt man den Sud durch eine Serviette, löst das Fleisch von den Knochen und schneidet es in Scheiben. Dann läßt man 5-6 Kalbsfüße in Salzwasser, das man mit dem durchgeseihten Sud des Hasen vermengte, längere Zeit kochen. In den Sud gibt man zuerst Wein, Zitronensaft und Pfeffer. Der oben schwimmende Schaum muß immer wieder abgeschöpft werden. Wenn der Sud erkaltet ist, schöpft man das Fett ab und schüttet davon etwa fingerhoch in eine Form, die man auf Eis oder an einen kalten Ort stellt. Nun legt man Kapern und Schinkenschnitten darüber, hierauf wieder fingerhoch Sud, und wenn auch dieser wieder erkaltet ist, legt man eine Schicht Hasenfleisch darauf und wieder Sud usw. usw. Man stürzt die Form; vor dem Stürzen taucht man den Boden der Form in heißes Wasser.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]