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Man vermengt Wasser mit etwas Essig, einem halben Glas Wein und gibt eine mit Gewürznelken besteckte kleine Zwiebel, eine Petersilienwurzel, 1-2 Lorbeerblätter, eine mit der Schale in Scheiben geschnittene Zitrone und einige Pfefferkörner hinzu. Dies alles läßt man gut aufkochen. In dieser Brühe läßt man nun das zerlegte und eingesalzene Huhn gar werden. Dann nimmt man das Huhn heraus, beträufelt es mit etwas Zitronensaft, damit es weiß bleibt und gibt es in eine tiefe Schüssel. Die Brühe läßt man unterdessen weiterkochen. Nach Geschmack gibt man Salz, Essig oder Wein dazu und kocht entweder einen Kalbsfuß darin weich, oder schüttet 5-6 Blatt Gelatine, die man vorher in wenig Wasser auflöste, dazu. Die Brühe wird wie üblich mit Eierschnee abgezogen, durch ein Tuch geseiht und über das Huhn gegossen. Das Ganze läßt man an einem kalten Ort erstarren. Man kann es mit Zitronenscheiben oder Petersilie garnieren.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]