Schweinefilet mit Kremsoße
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 750 g Schweinefilet
- 50 g geräucherter Speck
- 15 g Salz
- 50 g Fett
- 120 g Suppengrün
- 50 g Zwiebeln
- 40 g Mehl
- 1 g Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 Zitrone
- 15 g Zucker
- 15 g Senf
- 0,3 l saure Sahne
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Und so wird es gemacht…
Die Filets enthäuten und mit dem in dünne Streifen geschnittenen Speck spicken und salzen. In einer Kasserolle Fett zerlassen, das in Scheiben geschnittene Suppengrün, die Zwiebeln, die Speckschwarten, Pfeffer, Lorbeerblatt und die dünngeschälte Zitronenschale dazugeben. Dann das Fleisch hineinlegen und in der Röhre braten. Wenn das Fleisch schön braun geworden ist, herausnehmen; das Gemüse mit Mehl bestreuen, kurz bräunen, saure Sahne dazugießen, mit 0,1—0,2 Liter Wasser oder Knochenbrühe auffüllen und unter ständigem Rühren aufkochen. Das Fleisch in die Kasserolle zurücklegen und zugedeckt gar dünsten. Wieder herausnehmen, an die Soße Zucker, Senf und Zitronensaft geben, gut aufkochen und durch ein Sieb rühren. Beim Anrichten die Filets in kleine Scheiben schneiden, diese hintereinander auf die Schüssel legen und mit der Soße übergießen. Garnierung: Makkaroni, Nudeln mit Butter oder Reis.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960