Schweinefilet in Senfrahm
600 g Schweinefilet, 2 Eßlöffel Öl, 50 g Margarine, 2 Eßlöffel Tomatenketchup, 1 Zwiebel, 2 Eßlöffel Rahm von frischer Milch oder Joghurt, 1 Schoppen Weißwein (0,4 Liter), 1 Weinglas Weinbrand (0,2 Liter), Salz, Senf, Wacholder, Thymian.
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Die Schweinefilets einen Tag vor dem Braten in eine Mischung von 1 Eßlöffel Öl und dem Weinbrand, 3 bis 4 zerdrückten Wacholderbeeren und einer Spur Thymian geben und das Fleisch in dieser Marinade unter mehrmaligem Wenden 24 Stunden, zugedeckt und kühlgestellt, liegenlassen.
Nach dem Abtropfen das Fleisch leicht salzen, in dem restlichen Öl und der Margarine anbraten, wenn es Farbe genommen hat, eine grobwürflig geschnittene Zwiebel und den Tomatenketchup dazugeben, mitrösten lassen, mit dem Weißwein und der würzigen Marinade ablöschen und in dieser Soße die Filets garziehen lassen.
Den Rahm mit einem Teelöffel Senf verrühren, diese Mischung zum Schluß an die Soße geben und sie anschließend durchseihen.
Dazu Kartoffelbällchen, Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln und ein frischer Salat.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]