Schwärtelbraten

Zutaten

• 750 g Schweinebauch mit Schwarte
• 2 Zwiebeln
• 6 Äpfel
• 150 g Sauerkirschen
• Salz
• Pfeffer
• Paprika
• Nelken
• Zucker

Zubereitung

Die Schwarte des Schweinebauchs mit einem scharfen Messer in Karos schneiden, so daß sie beim Braten aufplatzt, mit Salz, Paprika und Pfeffer einreiben, das Fleisch in einer passenden Pfanne – die Schwarte nach unten – in die heiße Röhre schieben und 1/8 Liter heißes Wasser untergießen.
Nach etwa 30 Minuten, wenn das Fleisch schon im eigenen Saft schmort und etwas Farbe hat, die grob gewürfelten Zwiebeln dazugeben und mit etwas Zucker und gemahlener Gewürznelke bestreuen.
Nach weiteren 20 Minuten die in grobe Würfel geschnittenen, geschälten Äpfel dazugeben.
Wenn das Fleisch gar ist, den Braten wenden (die Schwarte nach oben), noch kurze Zeit aufgedeckt bei Oberhitze in der Röhre bräunen lassen, bis er recht knusprig ist.
Die Apfel-Zwiebel-Soße mit etwas Mehl binden, zum Schluß die entsteinten Sauerkirschen hinzufügen und das Gericht mit Semmelknödeln servieren.

[Nach: Die besten Rezepte aus der Fernsehküche, © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1989]

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