Schaschlyk mit Ketchup
1 Schweinsniere, 200 g Rindslende, 200 g Schälbraten, 200 g Rindsleber, 100 g Speck, 3 große Zwiebeln, Pfeffer, Salz, 1 Eßlöffel Mehl, 40 g Öl, 30 g Butter, 1 Knoblauchzehe, 1 Flasche Ketchup, Zucker, Worcestersauce.
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Die Schweinsniere längs halbieren, die zähen Gefäßgänge und inneren Harnwege flach abtrennen.
Die Nieren gründlich waschen.
Nieren von älteren Tieren sollte man unter öfterem Wechsel des Wassers 1 Stunde wässern lassen.
Die sauberen Nieren in Stücke schneiden.
Rindslende, Schälbraten und Leber (vorher dünne äußere Haut abziehen) in Würfel schneiden.
Den Speck und 2 Zwiebeln in Scheiben schneiden.
Abwechselnd alles auf 4 Spieße verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die fertigen Spieße in Mehl wenden und in heißem Öl braten, zuletzt noch etwas Butter zugeben.
In einem weiteren Gefäß Butter leicht bräunen, 1 in Würfel geschnittene Zwiebel sowie die zerdrückte Knoblauchzehe leicht andünsten.
Das Ketchup dazugeben und alles einmal aufkochen lassen, mit Zucker, Worcestersauce und etwas Pfeffer abschmecken.
Die heiße Soße über die angerichteten Schaschlyks geben.
Als Beilagen eignen sich Toastbrot, aber auch körniger Reis, Tomatensalat und ein Glas Bier.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR